丁小明“南孔宴”

礼食交融，儒韵飘香

本期就让我们一起走进荣获衢州美食制作者丁小明的“南孔”，品味这场“礼食交融”的美味交响。

“南孔宴”以鸭头和鹅肝等本地特色食材为韵，“南孔文化”为律，将儒家文化的礼仪与美食的美味完美融合。每一道佳肴不仅展现了衢州的风土人情，更蕴含着深厚的文化底蕴。

“魁首鸭头状元香”是衢州特色美食“三头一掌”的代表之一。鸭头经过卤制、炖煮，加入多种香料和辣椒，肉质鲜嫩、辣而不燥、香而不腻。这道菜不仅是一道美食，更承载着衢州的历史变迁与文化传统，是“南孔宴”上不可或缺的开篇之作。

鹅肝作为“南孔宴”中的奢华之选，搭配衢州本地的香料和调味，口感细腻、香气浓郁。这道菜以“儒香”为名，寓意着衢州深厚的儒家文化底蕴，让食客在品尝中感受儒雅之风。

“三衢六味”集合了衢州六种特色食材，每一种都经过精心烹饪，保留了食材的原汁原味。这道菜不仅展现了衢州丰富的物产，更体现了“南孔文化”中对食物“本味”的追求。

衢州柯城是全球最大的鱼子酱生产基地，其鱼子酱品质卓越，被誉为“黑黄金”。这道“鱼子呈祥福满盘”以鱼子酱为主料，搭配精致的摆盘，寓意着吉祥与富足，展现了衢州美食的高端与大气。

“清水流芳”以衢州本地的清水鱼为主料，搭配简单的调料清蒸而成。鱼肉鲜嫩，汤汁清澈，体现了衢州人对自然食材的尊重与敬畏，也展现了儒家文化中“清雅”的理念。

“有凤来仪”选用龙游麻鸡，搭配香菜、葱花等调味，肉质鲜美，营养丰富。这道菜的名字取自“凤鸣岐山”的典故，寓意着吉祥与美好，展现了衢州美食与儒家文化的完美融合。

“礼让三鲜”集合了冬笋、肉皮、丸子等多种食材，用高汤烩煮而成。这道菜不仅鲜美可口，更体现了儒家文化中“礼让”的精神，象征着人与人之间的和谐与尊重。

“信安和酱”又称衢州杠酱，是衢州特有的下饭菜。这道菜以橘皮、五花肉、香干等为原料，酱香浓郁，口感醇厚。它不仅是一道美食，更是衢州人日常生活中不可或缺的调味品，体现了衢州饮食文化的独特魅力。

“葱香盈袖”是一道极具衢州特色的点心，以新鲜小葱和面粉为主料，经过精心制作而成。葱香浓郁，口感酥脆，是衢州人餐桌上不可或缺的美味。这道点心的名字取自“葱香盈袖，儒韵满堂”，寓意着衢州美食的儒雅与精致。

“碧螺仙子羹”以开化青蛳为主料，搭配紫苏、青红辣椒等烹饪而成。青蛳是开化县的传统河鲜美味，因其肉质鲜嫩、营养丰富，被誉为“盘中青螺碧玉”。这道羹汤清澈见底，鲜味十足，寓意着“饮水思源”的感恩之情。