始终绷紧弦

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》精神，进一步夯实“两个责任”、促进主体责任落实落地，引导餐饮服务单位自觉遵守相关法律法规，切实加强食品安全管理人员的培训考核，提升我省餐饮从业人员的食品安全管理能力水平，浙江省餐饮行业协会联合浙江省市场监督管理服务中心，于2025年3月15日至3月18日、3月22日，顺利在杭州联合开展了2025年浙江餐饮行业食品安全管理员培训（第一期）和食品安全总监培训（第一期）。本次培训旨在通过全面、系统的学习，为全浙江省餐饮安全监管队伍增添新动力，加固食品安全防护网。

3月15日、16日，培训特邀郭智成、吴燕君、韩永华、施群芳四位食品安全领域资深专家与老师通过线上直播的形式向全体学员分别讲授了四场专题课程。课程内容包括《餐饮食品安全风险和常见食源性疾病防控对策》《食品安全“两个责任”重点内容解读》《食品安全管理人员履职与制度管理建设》《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《食堂食品安全管理先进方法介绍》《总局考试题库解析(公共篇、餐饮篇）》，为学员搭建起稳固的食品安全知识体系，同时紧密围绕“3·15”晚会曝光的食品非法添加、后厨卫生隐患等典型案例，构建起理论联系实际的立体化教学体系。

3月17日至18日，全体学员通过线上平台系统学习食品安全标准课程。本次视频教学首次采用“标准课程+专项课程”双轨制：学员首先完成省市场监管局《跟我学规范》食品安全标准系列课程，其次七大专项课程资源也在线上学习平台同步开放，其中《GB2760-2024食品安全国家标准（食品添加剂使用标准）》着重夯实标准认知基础；《浙江省学校食堂食品安全智治与信用分类管理指南介绍》与《浙江省学校食堂“四色码”分级评价体系解析》深度解读地方特色监管机制；《学校食堂病媒防制》《餐饮体系检查通用要求相关要点介绍》《学校食品安全风险管控》聚焦日常管理薄弱环节；《学校食堂和校外供餐单位餐具消洗消毒工作指引解读》则细化关键操作规范。期间辅以实时在线答疑环节，有效促进理论认识向实践能力的转化，为后续实操阶段储备了扎实的专业知识。

3月22日，食品安全总监班开启线下教学阶段。为强化课程体系的专业性与指导性，本期培训特邀食品安全领域两位权威专家联袂授课。黄明老师深耕食品卫生行业四十余载，是浙江省食安办首批专家库成员之一，曾主办全国首起“地沟油”案件，有着丰富的理论基础和实践经验；余金苟老师作为全国检验检测认证职业教育集团专业建设专家委员会专家，主编浙江省市场监管局《浙江省大中型商超食品安全主体责任清单与技术评审指南(2024版)》等十个指南。两位专家分别从学科基础与政策前沿双重视角，为学员搭建起贯通理论与实践的完整知识框架。

黄明老师围绕《食品安全原理及概述》展开系统授课，重点剖析常见食材的卫生问题、可能导致的食源性疾病及管理方式等核心内容，通过解析其亲自参与打击的经典食品安全犯罪案例，强化理论知识与实践应用的衔接。

余金苟老师对新颁布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第98号）进行针对性解读，深度讲授《食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）》的编制要义，结合全省配餐现状解析《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的实施要点，通过理论讲授与现场问答相结合的方式，确保政策法规与实务操作有效衔接。

学员普遍反馈两位专家的授课既有理论高度又有实践深度，有效强化了学员的专业素养与实务技能，为提升食品安全管理水平提供了坚实保障。

本次培训激发了从业人员的食品安全责任感与工作热情，也标志着我省餐饮行业在食品安全管理能力建设上取得了实质性进展。我们坚信，通过持续的学习互动，浙江省餐饮行业工作者将不断提升自身能力，共同维护“食品安全”这一民生底线，为消费者营造一个更加安全、可靠、健康的饮食环境。展望未来，我们期望每位参训学员能将所学转化为实践行动，联合社会各界，共同推动我省餐饮行业食品安全管理水平稳步提升，确保人民群众饮食安全，共绘食品安全事业的美好蓝图。