为进一步强化食品安全管理，切实保障消费者的身体健康，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）以及相关法律法规的明确要求，现就餐饮服务单位食品添加剂使用安全提示如下：

一、严守使用红线，杜绝违规添加

1.杜绝超范围、超剂量使用。自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐严禁在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁(浆)等食品中使用；落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺不得在各类食品中使用。

2.严禁使用非食用物质。在食品生产经营过程中，严禁添加硼砂、甲醛、吊白块、苏丹红、罂粟壳等非食用物质。

二、严格采购管理，把好安全关卡

1.严格采购查验。在采购食品添加剂时，必须严格执行索证索票制度，仔细查验并妥善留存供货者的资质证明、产品合格证明等文件，从源头上确保添加剂来源合法、质量可靠。

2.严查包装标识。所使用的食品添加剂，其包装标识或产品说明书应严格按照规定，清晰标明品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等信息，且必须明确标示“食品添加剂”字样。对于有适用禁忌或安全注意事项的，也应在标识上予以醒目警示。无中文标识或标识不全的产品，严禁使用。

3.实行“三专”管理。食品添加剂应设立专门的专柜（位）进行贮存，并显著标注“食品添加剂”字样，与食品及其他相关产品严格分开存放。开封后的食品添加剂若使用容器盛放，必须在容器上清晰标明名称、生产日期或批号、使用期限，并妥善保留原包装。且食品添加剂使用应专册登记、专用称量工具，避免超剂量超范围添加。

三、主动公示信息，加强社会监督

1.公示食品添加剂使用情况。鼓励各餐饮服务单位在店内醒目位置，主动公示所使用的食品添加剂种类、使用范围及使用量，增强消费者对食品安全的信任感。

2.公示加工制作过程。积极开展“阳光厨房”建设，公示食品加工制作过程（特别是涉及食品添加剂使用的关键环节，如面点、糕点、肉制品等的制作过程），主动接受社会监督，实现食品制作过程公开透明。

四、防范违规风险，规范操作流程

1.严格添加剂使用原则。餐饮食品加工过程非必要不添加食品添加剂，鼓励尽量选用天然食材，减少对食品添加剂的依赖。例如，在制作面点、糕点时，可优先选择酵母粉、塔塔粉等不含铝的膨松剂，避免铝残留超标。

2.规范面点食品制作。在制作面点时，要避免过量使用含铝膨松剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵），防止铝残留量超标。同时，严禁使用硫磺熏蒸馒头、滥用合成色素等行为；包子、馒头等发酵面制品中禁止使用含铝泡打粉，应首选不含铝的酵母粉等添加剂；糕点类食品禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

3.规范肉制品加工。在肉制品加工、烹调过程中，严禁超量使用水分保持剂（如磷酸盐类）和护色剂（如亚硝酸盐）。卤制熟食时，不得超量或超范围使用着色剂，严禁添加酸性橙等非食用色素或化工原料。

五、明晰违法后果，强化惩戒措施

1.行政处罚。对于超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用非食用物质的行为，市场监管部门将依法予以行政处罚。情节严重的，依法吊销食品经营许可证。

2.刑事责任。使用非食用物质（如硼砂、甲醛、罂粟壳等）等违法违规行为，涉嫌犯罪的，将依法移送公安机关。市场监管部门将持续加大监督检查力度，对违法违规行为依法严惩。