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国家白金五钻级酒家|诸暨市华明壹号院
2024-07-22155

国家钻级酒家

酒家酒店等级评定工作是商务部推动餐饮业发展的一项重要举措，由全国酒家酒店等级评定委员会组织有关等级评定机构和专家现场评审，对餐饮企业的建筑特点、设备设施、菜品质量、服务质量、经营管理、设备维修与保养、食品安全、环境卫生等项目进行评分。

“国家钻级酒家”是餐饮企业品牌建设的重要标识。近年来，绍兴先后有30多家餐饮企业获评“国家钻级酒家”，这标志着他们在设备设施、服务质量、菜点质量、管理水平、维修保养和清洁卫生等方面都达到了GB/T13391国家标准所规定的要求。


国家白金五钻级酒家
诸暨市华明壹号院餐饮管理有限公司

华明壹号院


诸暨人的诸暨味


      华明壹号院，拥有100多名专业厨师和服务团队，从海鲜燕鲍翅，到北京烤鸭，到广东烧鹅叉烧，几乎囊括了大江南北各类菜品，但最核心的部分，却是诸暨人对家乡，对家乡味道的深沉眷恋。

      走进酒店，浓郁的江南水乡风格扑面而来，亭台楼阁，小桥流水，西施像、铜钱石，无一不在提醒造访者，这是大陈江、开化江、五泄江、枫桥江、凰桐江共汇浦阳江的暨阳大地，是诞生过“沉鱼”之美的西施故里。诸暨人能在这里饱眼福，更能饱口福。

      斯华民介绍，在外地工作的诸暨老乡很多，他们回家后，无论在外面是什么身份，干部也好，老板也好，打工人也罢，回家后的迫切需求，都是吃一口正宗的诸暨家常菜，“很多人到我这里来，因为有家乡的味道，有家的口味”。
     “香妃鱼卷”是华明壹号院的非遗文化，诸暨地方特色美食，香妃鱼卷又名香榧鱼卷，作为重磅推荐菜曾在央视CCTV4《城市一对一》栏目亮相全国，充分展示了我们诸暨的民间烹饪艺术。
     “西施鱼羹”作为诸暨新十碗地方特色菜，在“中普朗廷杯”创新菜烹饪技能比赛中荣获特金奖，并在诸暨乡村道地《花花来啦》栏目亮相，同样展示了我们诸暨人在特色制作上的精湛工艺。
      提到诸暨菜，“西施豆腐”是当之无愧的大IP，作为诸暨人的本土特色菜肴，华明壹号院的厨师在参加浙江省文化和旅游厅举办的“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛中，荣获浙江省“百县千碗”十佳豆腐。
      全城、全省都有人做这道菜，斯华民靠什么留住客人?靠的是从历史变迁中，准确把握“返璞归真”的舌尖需求。斯华民说，诸暨西施豆腐的源头应该是40多年前，在农村难得吃一次的“煎豆腐”。“当时农村生活条件艰苦，也没几个现金，遇到走村串户卖豆腐的，农家就用黄豆、鸡蛋这类农产品，以物易物的方式换一点，用点油煎着吃，就是很好的享受了，而到了农历新年的时候，不仅家家户户都做豆腐，而且为了过年备菜，总有些家禽的内脏会留下，勤俭持家的人们就会用鸡汤、鸡的内脏、血来烧这碗豆腐，大年三十端上桌，那是极好的享受。”他回忆说。
     到了90年代，平时吃豆腐就成了平常事，当时办红白喜事有“三海碗”，豆腐是其中之一，还有是粉丝和面条，很是流行。物质条件进一步充裕了，对这道菜的改良也就开始了。“西施豆腐”，这个充满文化韵味的菜名诞生了，食材也更加精细化，鸡内脏没了，用上鸡蛋清、加上瑶柱、肉沫来烧。
     而这样精致版的西施豆腐，比家里烧出来的芡汁薄，味道也不一样，让部分食客感觉“失去了灵魂”，大家怀念老味道;于是华明壹号院返璞归真，将这道菜按照老底子的做法略作修改，重新推出后大受欢迎。到现在，几乎还是每桌必点的“顶流网红”。
      斯华民说，诸暨菜的一些口味，是和器皿与规模密切相关的，作为龙头企业，应该找到适合自己的路。比如诸暨蒸菜，蒸箱可以定个温度，但与传统高压锅压出来的相比，味道就要略逊一筹，后者春笋特别软糯，而且把咸肉的味道蒸进去，放猪油，融合的特别好。因此，规模较小，但保留传统做法的诸暨蒸菜馆，他也会常常推荐朋友去。
      在他看来，既然是龙头企业，就要做好向上“跃迁”的表率。他说，诸暨有特色调料是可以深度挖掘的，就像香榧油，十多年前可以卖到3000多块钱一斤，现在也要400左右一斤，色泽金黄，可用于冷餐凉拌，或者烧菜的时候用于添加用。在烧制技法上，他认为可以向浙西一路，桐庐、建德、遂昌、常山这边的餐饮同行借鉴学习，猪肉与土菜的结合，就很值得探索。
      你要面子、我要牌子......没有套路、只有诚信”这是斯华民发布在朋友圈的内容。华明壹号院的口碑是踏踏实实靠着菜品品质赢得顾客信任一点一滴积 累起来的，而这份信任的建立正是来源于斯华民“诚信经营”的理念。
      几十年的餐饮生涯，他始终把“诚信经营”牢牢记于心头。在菲达酒楼时期，斯华民就开始成立管理小组，全方位落实“价格诚信”创建活动的各项工作，保证绝不出现欺骗消费者的情况;不做虚假广告，各种消费明码标价，质价相符，无宰客欺客现象;同行之间恪守公平、合法的原则，反对不正当经营行为，积极维护餐饮消费的正常秩序;保证消费者的消费质量，消费卫生环境良好。菲达酒楼也因此获得了中华餐饮名店、浙江餐饮名店等荣誉。
      如今的华明壹号院，同样坚守着“诚信经营”的理念，不用预制菜，不用速冻食品，所有的菜肴包括点心全部是自己做。在进货渠道上，严格把关，为消费者提供货真价实的菜品;在加工流程中，坚持“五常管理”，为消费者提供安全、放心的菜品;在菜肴质量上，以量足价廉而闻名;在酒店管理过程中，诚信待人，知人善用，为酒店创造了一支稳定、高效的员工队伍!“我这里的老厨师最起码跟我15年以上，15年以上的在50个人以上，都是从老菲达酒楼过来的，所以说我这边队伍很稳定，菜品比较稳定。”他说。
      用一家酒店，向诸暨致敬，是他的情怀。酒店自营业以来，先后荣获“五星婚宴场所”、“诸暨特色餐饮名店”、5H现场管理“标杆企业”、诸暨市“文明单位”、诸暨市“爱心食堂联盟单位”、国家“白金五钻级酒家”、浙江省“百县千碗体验店”等荣誉称号。
      在诸暨，华明壹号院的存在，留存住了“家”的味道，也留住了一分珍之重之的情感……


化名

微信号｜华明壹号院



【华明壹号院】

地址：诸暨市育英路58号

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